• 均勻解凍到里面

  實現(xiàn)均勻甚至除霜的原因是什么？

解凍牛肉

用作漢堡包原料的大部分牛肉是從國外進口的，紙板箱的厚度為17至18厘米，因此，在普通冰箱或霧中解凍后，會將其在0°C或50°C的溫度下解凍。花費很多時間和精力。結果，有大量滴漏，由于質量下降和衛(wèi)生問題，這是z難解凍的部分。這些生牛肉是通過將魚片填充到紙板中并將其冷凍成一個整體而制成的，它們很稠，混有脂肪和瘦肉，形狀不規(guī)則。即使采用高頻解凍，在正常加熱條件下也很難解凍。如果表層部分在解凍的初始階段被預先加熱，則高頻能量向中央部分的滲透變差，并且中央部分的解凍不能進行。表面層可能會發(fā)生過熱和部分沸騰。因此，設計高頻加熱條件，使得高頻能量集中在牛肉的中央，并在30至50分鐘的時間內解凍。這使得均勻融化可以達到-4至-2°C的溫度范圍。在這個溫度范圍內幾乎沒有滴水流出，也沒有質量變差，例如變色。這種高頻回火用于解凍漢堡肉餅的生肉，這些肉在主要的漢堡連鎖商店中大量消費。